金山海边这道美味的时令菜每年只卖两个月想吃的抓紧

金山海边这道美味的时令菜每年只卖两个月想吃的抓紧

　　 七月是海蜇采收的时节，海蜇炒韭菜这道时令菜就在这时候新鲜上桌。在金山嘴渔村天桥饭店，厨师正在仔细挑选荃海鲜的原材料-k22新鲜海蜇。

　　 他告诉海鲜酱炒们平时所吃的凉拌海蜇是腌制后脱水的海蜇，而韭菜炒海蜇所用的海蜇只能是当天捕捞出水的鲜嫩海蜇。

　　 天桥饭店负责人 陆奇龙：这个季节的海蜇很嫩，我们从海里面捞出来100斤海蜇，等运到岸上就只有斤左右，如果要做海蜇（京城一品海鲜）的话缩水缩到二十斤左右，所以这个时候做的海蜇很难得的。

　　 嫩海蜇下锅很难把握时间，时间短了不入味，时间长了就炒没了，所以炒这道菜讲究的就是一个“快”字。

　　 天桥饭店负责人 陆奇龙：这样才能保证海蜇饱满的身形和鲜嫩的口感，做这道菜最讲究的就是调料，因为海蜇是水的，做成什么味道就靠调料来掌握，我们一般放葱姜要放得浓，还有用甜面酱，现在我们都是用海鲜酱，这样这道菜做出来就有味道了。

　　 负责人告诉海鲜酱炒实韭菜炒新鲜海蜇是渔民们无意中发现的美味，过去渔民捕捞到的海货十分丰富，而嫩海蜇没法做成腌制海蜇，常常被弃而不用，后来，有渔民尝试着把同样鲜美的韭菜与嫩海蜇一起炒，没想到格外鲜美，于是这便成为了金山嘴渔村最经典的渔家菜之一。

　　 七月份的海蜇是最嫩的时候，到了九月份以后海蜇就老了，之后的口感就大打折扣，所以餐厅一年之中只有目前的两个月中才会推出这道菜。