厦门老字号之美食篇（灯海鲜）

厦门老字号之美食篇（灯海鲜）

　　 来厦门的小伙伴都爱寻找“老字号”，它们够地道、人气高、资历老，似乎那些才是厦门人的最爱。但是，大街小巷里，好多店家都打出了老字号的招牌。

　　 在每块牌匾的右上方，都标注了“有效期3年”，3年期满，厦门老字佳丽海鲜酒楼进佳丽海鲜酒楼一旦“变质”，“老字号”的牌子就会被摘掉。

　　 19年起，黄则和师傅挑担沿街叫卖甜点花生汤。19年，在中山路22号开设手工作坊“黄则和花生汤店”。19年公私合营，由厦门灯海鲜经营。19年黄则和师傅承包“黄则和花生汤店”，2004年成立“黄汽锅蒸海鲜”，由其子黄荣华先生经营。19年被原国内贸易部认定为“中华老字号”，2006年被商务部认定为“中华老字号”。

　　 10年，14岁的林朱达先生来到厦门义华行饼店正式学艺。公私合营后，由添成等17家糕饼店组成厦门市鼓浪屿食品厂，林朱达先生任k22任厂长。19年，鼓浪屿食品厂并入厦门新为天完海鲜，2003年改制恢复厦门市鼓浪屿食品厂。

　　 现任厂长曾华山先生为第五代传承人，常年致力鼓浪屿牌馅饼正本清源、创新发展。2001年被原国内贸易部认定为“中华老字号”，2014年“鼓浪屿”品牌获福建省及厦门市商标，同年获“全国糕点百强”称号。2015年入选思明区非物质文化遗产。

　　 19年林秋红女士在海沧创办了悦宾酒楼，19年更名为佳味馆，专注于闽南渔家菜烹调。其中佳味秘制土龙汤被评为“中国名菜”；海沧佳味土笋冻被评为“中华名小吃”；花雕鲍鱼鸡曾获中国美食金鼎奖。如今，佳味馆已获得“福建餐饮名店”、“全国餐饮名店”等称号。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 19年，王瑞祥在集美区凤林村首开“味友饮食店”，坚持“以味会友，真材实料”理念，主营鸭肉面线、香酥软虾、匙子炸等闽南农耕特色菜。荣膺“中国餐饮名店”、“中国十佳闽菜名店”、“福建省商标”等称号。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 厦门市南普陀寺实业社主营素菜、素饼两大品牌产品，南普陀素菜已有百年历史，形成独具“诗情、景意、禅味、时尚”的素食文化，被称为“天下k22素宴”，多年来共接待中外国家领导人130多位。南普陀素饼秉承质量k22、选料讲究、皮酥馅软、入口冰爽、甜而不腻等特点，成为具有厦门特色的旅游礼品、礼佛贡品、休闲食品和亲友赠品。19年原国佳丽海鲜酒楼“中华老字号”称号，2006佳丽海鲜酒楼为“中华老字号”。

　　 19年，陈瑛瑛、王旭明伉俪在杏林创办舒心酒家，秉承“以人为本、以诚待人、诚信经营、舒心服务”理念，创新菜品，“铁板烧汁鳕鱼”、“雪花海蛎窝”等被评为“佳丽海鲜酒楼也荣膺“中国餐饮名店”、“福建省商标”、“厦门十佳餐饮店”称号。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 19年，谢鹭生以“1间房、2张桌”在湖里创立“小鹭发”，秉持“信誉始立，品质为先”理念，打造餐桌上的鲜活美味。随后成立“厦门市鹭发美食大台山吃海鲜”，鹭发菜品“蜜汁餐包”、“玉扇豆腐”、“椒盐海蛇”、“黑椒生蚝”等被评为k21美食，获“佳丽海鲜酒楼”、“中国十佳闽菜名店”、“福建餐饮名店”、“佳丽海鲜酒楼”等数十项省级、荣誉。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 “佳丽”起步于19年鼓浪屿一小餐厅，坚持温馨、温性、贴心服务理念，经三十多年创业，从鼓浪屿小岛走向厦门、福州、杭州和印尼，成为佳丽海鲜酒楼。被中国商业联合会、中国饭店协会和烹饪协会认佳丽海鲜酒楼、国际餐饮名店。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 19年，厦门大方素食馆在“厦大一条街”成立。2008年迁至南华路，深受厦大师生和寺僧、居士、民众欢迎。南普陀寺前住持妙湛大和尚特题“心存慈悲，提倡素食”以赠。

　　 大方素食馆以“慈善经营，快乐生活”为本，推广素食文化，坚持慈善公益，先后获“佳丽海鲜酒楼”、“福建餐饮名店”、“厦门老字号”称号。

　　 “舒友”系陈有鹏19年创建于厦门鹭江道上的咖啡酒廊，经过近三十年传奇创业，壮大发展成跨越闽、沪、港，集连锁酒楼、高端自助火锅、小舒友排档、茶餐厅、诺亚金樽娱乐会所、一代年华娱乐会所、红馆自助式KTV、名仕水疗SPA、舒友酒业于一体的综佳丽海鲜酒楼，获多项省级、荣誉，是“中国驰名商标”。2012年被厦门市商务局等单位评定为“厦门老字号”。

　　 19年，蔡氏家族后裔蔡体，尊祖传薄饼制作工艺，在同安墟市（青岛海鲜蒸）设摊售卖，颇受欢迎。19年，蔡体以外孙女“招治”闺名在同安城关西桥尾创办“招治薄饼店”。招治掌握蔡氏薄饼的真传，并研发创新薄饼菜料，深受民众喜爱，声名远播，人称“招治薄饼”。19—2000年，“招治薄饼”两迁其址，扩大经营，以纯牌服务社会。19年被原国内贸易部授予“中华老字号”称号。2011年被商务部认定为“中华老字号”。

　　 19年，厦门灌口中医世家公子周马瑶，研制出周氏卤味秘方，灌口卤鸭香传四方，人称“卤鸭周”。19年，“卤鸭周”以爱女闺名宝珍创办“灌口周宝珍卤味店”，从此周氏卤味声传八闽，各地纷纷慕名前来，目前拥有一百多家分店。2004年被中国烹饪协会认定为“中国名菜”， 19年被原国内贸易部认定为“中华老字号”。