珍宝鸡肉蟹煲香绕滋味长

珍宝鸡肉蟹煲香绕滋味长

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　　 本期“为海鲜鸡煲友的推荐下，前去了容桂的一间食肆。开车沿君豪酒店进入不知名的窄巷里，有着数间大排档式的食肆。如果你在其中一间驻足，就会闻到一股蟹肉的香扑面而来。

　　 这是店里的一道特色菜，老板取名其为“珍宝鸡肉蟹煲”，寓意这种民间野味比得上珍宝佳肴。据监制厨师超林介绍，这道菜的特色在于取材的鲜以及后期酱料的制作。蟹并不出奇，取材于市场上新鲜的海鲜档，而鸡肉则是最为特色的走地鸡。为了保证质量，鸡肉要供应，提前订货才有。这是因为，每一只鸡都需要到合作的小农户家中选取，以米糠喂养，物色好待宰的鸡后，还会特别将其寄养在种植青菜的绿地上，让鸡自由行走，持刀天然的食物。以这种方式养的鸡，即使是最简单的蒸煮，肉质也无比鲜美。

　　 除了选料挑剔，这位对味道也十分挑剔的老板表示，后期的酱料也十分重要。自小对饮食挑剔的他尤其擅长蒸鱼，对蒸鱼酱油尤其讲究。应用到蟹煲鸡上，秘制的酱油充分调味，入口余香难断。