鲍鱼是海鲜为啥能入围河南十大名菜
新疆海鲜是怎么回事2024-04-24咖喱海鲜联海鲜
鱼是海鲜,联海鲜,海鲜餐名,身为“海八珍”之一的鲍鱼,一直都是宴席中的上乘佳肴,多产于沿海地区。在河南十大经典名菜发布后,看到“清汤鲍鱼”上榜,不少人质疑:海鲜类菜品为何能成为“豫菜”代表作?
鲍鱼是海鲜为啥能入围河南十大名菜
身为“海八珍”之一的鲍鱼,一直都是宴席中的上乘佳肴,多产于沿海地区。在河南十大经典名菜发布后,看到“清汤鲍鱼”上榜,不少人质疑:海鲜类菜品为何能成为“豫菜”代表作?
“这是大家的认知误区,翻翻历史就知道了,千年前,鲍鱼在中原就不少见。”中国烹饪大师、豫菜大师李志顺说,“北宋以前,中原长期是政治、经济中心,是帝王建都的地方,全国各地的新鲜玩意儿,是要往帝都上贡的,包括海鲜产品。所以,在中原,鲍鱼能成为名菜合情合理。”李志顺说。
“千里送鲍鱼,技术难题是怎么保证它长时间不变质,于是就有了干制。”李志顺告诉河南商报鱼是海鲜鲍鱼送到中原,还要经过“涨发”技术,来尽量恢复鲍鱼原样。
“鲍鱼涨发后,和鸡、排骨等一起小火煲制8~12个小时,这时候的鲍鱼比较弹牙,若是煲上一天一夜,就能把鲍鱼煲成溏心状,又不失其筋道。”李志顺说。
接下来是“吊汤”,这也是中原重要的烹调技法。李志顺介绍说,吊一锅清汤,通常要花费8小时以上的时间。
“以鸡、鸭、猪肘等做原料,三洗三下锅,文火炖制,三滚三撇沫;汤保持100℃~120℃的温度,似滚不滚,7~8个小时之后,原料捞出,留下毛汤;用绞肉机把鸡脯肉绞碎呈肉泥状,下锅,用来吸附汤里面的杂质,捞干净才成了清汤。”李志顺说。
“有了现代物流,清汤鲍鱼的原料会换成新鲜鲍鱼,省去了涨发的阶段,但是煲制、吊汤,一样不少。偶尔也使用干鲍鱼,二者的差别在口感上,使用干货,口感软糯弹牙;用鲜鲍鱼,脆嫩爽口。”李志顺说。
相关文章
- 生意火爆菏泽海鲜市场热闹起来了
- 进而推动辽阳智慧产业发展
- 舜泉酒店巧用抖音做宣传家宴外烩人气旺
- 吃鱼生赢速来顺德打卡避暑美食
- 鲍鱼是海鲜为啥能入围河南十大名菜
- 王者荣耀小乔重回童年时代在海滩玩沙子时抓了只螃蟹
- 什么季节吃什么海鲜海鲜中最多的就是鱼那么今天就看鱼
- 国际版泳装皮肤对比小乔海豚回城夏侯惇光头设定最抢眼
- 网红海鲜电商篡改保质期被查封暗访细节曝光网红味库海鲜黑虎虾临期发臭仍出售
- 琳琅美味靓房绝配的西海岸假日酒店可观海景品美食…
- 你吃过日料吗!日料还能吃吗!
- 第7场美食美酒品鉴交流活动大成海鲜烧烤
- 阿浪海鲜荣获三亚第二届网友口碑海鲜店金口碑
- 三亚海鲜怎么样三亚市场海鲜体验
- 沈阳今旅酒店香宫麻辣小龙虾全新上市
- 烟台莱州文蛤对虾大竹蛏等商标获地理标志保护
- 山东菏泽开海季鱼鲜蟹肥刷爆菏泽大众味蕾
- 帝王蟹澳龙便宜百元一斤东海现捕海鲜降价三成周末杭城水产市场可以捡漏
- 味库海鲜完成C轮和C轮融资华兴资本担任财务顾问
- 海南当地很具特色的特产